Warszawa, 09.08.2022 (ISBnews) – Rynek HoReCa będzie rosnąć średnio o ponad 8% rocznie do 2027 r. w ujęciu nominalnym, prognozuje firma PMR. Realna dynamika wzrostu, przez wysoką inflację, będzie jednak „znacznie” niższa. Z badania PMR wynika również, że największym wyzwaniem dla funkcjonowania branży będzie właśnie inflacja.
Eksperci PMR prognozują, że w latach 2022-2027 średni roczny wzrost (CAGR) wartości rynku gastronomii hotelowej (Ho), rynku restauracyjnego (Re) i rynku cateringu (Ca) wyniesie ponad 8% w ujęciu nominalnym.
„Nominalnie będzie to tempo wzrostu wyższe niż w latach 2015-2019, jednak napędzane inflacją, zwłaszcza w latach 2022-2023. Realnie średni wzrost wartości rynku HoReCa w okresie 2022-2027 będzie znacznie niższy” – powiedziała analityk rynku HoReCa w firmie PMR i autorka raportu Justyna Zagórska.
W ocenie PMR, w 2021 r. polski rynek HoReCa rozpoczął proces odbudowy po „drastycznym” spadku wartości o około jedną trzecią w 2020 r.
„Wartość rynku nie powróciła jednak do poziomu sprzed pandemii. Proces odbudowy spowolniły restrykcje związane z pandemią oraz powolny powrót części aspektów życia społecznego i ruchu turystycznego. Co więcej, obecnie branża stoi przed kolejnym wyzwaniem – wzrostem cen” – napisała firma PMR w raporcie „Rynek HoReCa w Polsce 2022. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2022-2027”.
Zdaniem Zagórskiej, wzrost cen jest i będzie w nadchodzących latach jednym z kluczowych wyzwań dla rynku HoReCa w Polsce.
„Podwyżki cen żywności skutkują wysoką inflacją konsumencką oraz wysoką inflacją cen usług gastronomicznych. W najbliższym czasie nastąpią dalsze podwyżki cen usług gastronomicznych. Długofalowo przeważać jednak będą czynniki o pozytywnym wpływie na rynek, takie jak przyzwyczajenie Polaków do korzystania z usług HoReCa, rosnąca mobilność czy rozwój turystyki” – dodała autorka raportu.
Z badania przeprowadzonego wśród odbiorców usług HoReCa przez PMR w maju 2022 r. wynika, że w I połowie 2022 r. wzrost cen wpływał na zachowania Polaków na rynku gastronomicznym.
„Nasze cykliczne badanie pokazuje, że z powodu wzrostu cen ponad połowa Polaków korzystających z usług HoReCa ogranicza wydatki na usługi restauracyjne. Dwie trzecie, czyli 66%, takich osób ogranicza wizyty w lokalach gastronomicznych, a 63% rzadziej zamawia jedzenie w dowozie lub na wynos” – wskazała Zagórska.
„Część osób, zamiast wyjścia do restauracji czy zamówienia posiłku w dowozie, wybierze samodzielne jego przygotowanie. W badaniu PMR 75% Polaków korzystających z usług gastronomicznych zgodziło się również ze stwierdzeniem, że gotując samodzielnie, można zaoszczędzić” – dodała.
Również badanie przeprowadzone przez PMR wśród przedstawicieli polskich lokali gastronomicznych i firm cateringowych wskazuje na oddziaływanie inflacji na branżę.
Z raportu wynika, że dla 42% przedsiębiorców działających na rynku HoReCa głównym problemem w prowadzeniu i rozwijaniu działalności gastronomicznej są wysokie koszty utrzymania lokalu, w tym koszty opłat za media czy zakupu półproduktów. W poprzednim badaniu z 2021 r. tę kwestię wskazało 13% badanych. Inną często sygnalizowaną barierą w badaniu z 2022 r. są wysokie koszty zatrudnienia pracowników – 33% wskazań wobec 10% przed rokiem oraz wysokie podatki – 28% wobec 6% w 2021 r.
Ponadto Zagórska dodała, że o ile w najnowszym badaniu w nastrojach przedsiębiorców wyróżniają się obawy związane właśnie z kosztami prowadzenia działalności, to w poprzedniej edycji badania PMR najczęściej zgłaszanym problemem w prowadzeniu działalności – 60% wskazań – były restrykcje związane z pandemią.
PMR wykonał w maju 2022 r. badanie ankietowe na reprezentatywnej próbie 956 dorosłych Polaków korzystających z usług rynku HoReCa oraz badanie ankietowe wśród 560 firm działających na rynku. Ponadto autorzy badania przeanalizowali działalność i wyniki finansowe ponad 400 firm działających w sektorze.
(ISBnews)
